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XABIER GUTIÉRREZ NOS PROPONE COCIDO DE GARBANZOS TIPO MADRILEÑO

JUEVES ENTRE FOGONES
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Xabier Gutiérrez. FOTO: MARTA SALAS
XABIER GUTIÉRREZ NOS PROPONE COCIDO DE GARBANZOS TIPO MADRILEÑO
Ingredientes para 4 personas:

- MUCHO AMOR
- 350 gr de garbanzos
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 100 gr de calabaza
- 1 trozo de tocino
- 1 kg de zancarrón
- 5 litros de agua (aprox)
- 1 trozo de chorizo
- Sal
- Fideos
- Salsa de tomate

Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior. En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes a cocer, menos los garbanzos. Cuando empiece a hervir, retiramos con un cucharón o espumadera, la espuma de las paredes de la cazuela. Agregamos los garbanzos y cuando coja fuerza volvemos a retirar la espuma.
Dejamos al menos 2 horas cociendo a fuego medio y tapado del todo (en la olla a presión serían sólo 20 minutos).

Cuando pase este tiempo, separamos unos dos litros de caldo para cocer los fideos y hacer una sopa.

Tomaremos de primer plato la sopa, de segundo serviremos los garbanzos con verduras algo caldoso.

De tercero, troceamos la carne y el chorizo, habiéndolos cocido previamente a fuego suave con un poco de tomate unos 10 minutos (el tomate frito puede ser casero o de bote, siempre mejor la primera opción).

De este plato de cocido obtenemos un menú más que completo: la sopa de fideos, los garbanzos con verduras y, por último, la carne con tomate.

Os aseguro que se siente poco el frío cuando comes un cocido estilo madrileño.

Del imprescindible libro “recetas sencillas para novatos y cocinillas” de Xabier Gutiérrez (jefe del laboratorio del Restaurante Arzak).

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