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JUEVES ENTRE FOGONES

Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone XIXAS CREMOSAS

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Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone XIXAS CREMOSAS
Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone XIXAS CREMOSAS

INGREDIENTES:

  • 200 gr de xixas
  • 1 yema de huevo
  • 30 gr de AOVE 
  • 30 gr de agua
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado

 

VAMOS ALLÁ!:

Limpiamos bien las setas. Apartamos las más grandes o las que estén rotas y hacemos pedacitos con las manos. Los trozos del tamaño de dos garbanzos. Las rehogamos con la mitad del aceite durante, por lo menos, cinco minutos a fuego suave. Dejamos enfriar en la misma cazuela diez minutos. Añadimos la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservamos.

Salteamos a fuego fuerte durante quince segundos el resto de las setas con la otra mitad del aceite. Damos el punto de sal y de pimienta.

Disponemos en un plato sopero la primera preparación y encima la segunda. Perejil picado por encima y punto. El apetito aparecerá solo, por arte de magia. 

Más sencillo y delicioso no puede ser. Qué aproveche!

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