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JUEVES ENTRE FOGONES

Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone TARTITA DE CHOCOLATE Y NARANJA

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Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone TARTITA DE CHOCOLATE Y NARANJA. Foto extraída de la web del chef Xabier Gutiérrez. (https://xabiergutierrezcocinero.com)
Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone TARTITA DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES:

1

  • 75 gr de mantequilla pomada
  • 25 gr de almendra
  • 50 gr de glass
  • 1 gr de sal
  • 1 huevo
  • 135 gr de harina  

 

2

  • 180 gr de chocolate con leche
  • 150 gr de nata
  • 15 gr de miel
  • 20 gr de ginegra
  • 30 gr de mantequilla

 

3

Opción gelatina de naranja

  • 50 gr de azúcar
  • 25 gr de cacao
  • 3 gr de gelatina
  • 35 gr de leche
  • 35 gr de nata

 

Opción mermelada de naranja:

  • 100 gr de mermelada de naranja

 

VAMOS ALLÁ!:

1

Mezclar la mantequilla con la almendra tamizada, el azúcar glas y la sal. Después el huevo y por último la harina. Reposar en forma de tableta en el frigo por lo menos 12 horas. Estirar sobre una mesa ayuda de un poco de harina y un rodillo de amasar. Grosor de medio-uno centímetro. Depositar sobre un molde bajo de fondo desmontable. Pinchar la masa para evitar que suba. Cubrirla con papel de aluminio con peso encima para que este más estable. Hornear durante 40 min a 154ºC. Retirar el peso y el papel de aluminio con su peso. Pintar con una yema de huevo todo el interior. Hornear de nuevo durante 5 min a la misma temperatura. Desmoldar u dejar enfriar. Reservar.

2

Hervir la nata con el licor y la miel. Verter sobre el chocolate y dejar que emulsione removiendo. Añadir la mantequilla en pomada. Dejar enfriar un poco y verterla sobre la base que hemos con anterioridad. Dejar enfriar por lo menos 6 horas.

3

Mezclar el azúcar con el cacao, la leche y la nata y hervir el conjunto. Añadir la gelatina previamente remojada hasta que se disuelva. Dejar templar cinco minutos y cubrir la superficie de la tarta.

O bien

Cubrir con la mermelada de naranja

Mantener la tarta en el frigo, pero para degustarla sacarla media hora antes de consumir. Merecerá mucho la pena.

Ya lo creo!!! Hummmmm

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