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PAN NAAN

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PAN NAAN. INTOLERANCIASMIL

El pan naan es tradicional de la India. Es un pan plano muy fácil de hacer con una textura un poquito elástica. En la India se usa tanto para acompañar la comida como para comerlo a solas, pues se usa habitualmente para cargar en él la comida para llevársela a la boca.

Este pan era hecho por los monjes que en sus largas caminos de peregrinación a las ciudades sagradas llevaban entre sus enseres un tandoor, que es un cilindro de barro que se coloca sobre un fuego y al estar cerrado concentra el calor, lo que permite que crezca y forme miga.

Debido a este hecho, se extendió por toda Asia gracias a los pueblos nómadas de los desiertos chinos y pakistaníes y actualmente cada país asiático tiene su variante, dulce o salada e incluso rellena. Además, gracias a la Ruta de la Seda se extendió por otros lugares del mundo dando origen a esas múltiples variantes locales.

RECETA

Para hacer este pan no necesitaréis horno, simplemente una sartén.

-INGREDIENTES-

  • 200 gr. de almidón de maíz.
  • 40 gr. de harina de trigo sarraceno.
  • 10 gr. de harina de arroz.
  • 100 ml. de agua.
  • 1 yogur sin lactosa, ni azucarado y sin sabor o bien un yogur de leche de coco en caso de que no tomes lácteos.
  • 10 gr. de levadura fresca o 3 gr. de levadura seca.
  • Una cucharadita de té de sal.
  • 1 cucharada sopera de sirope de arroz o de arce, o del edulcorante que prefiráis o toleréis*.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  • Media cucharadita de psyllium.

Para ver la tabla de conversión de los edulcorantes al que más os guste u os sea apto, aquí tenéis este artículo del blog El Planeta de los Sines:

TABLA DE EDULCORANTES.

-ELABORACIÓN-

Mezclamos el agua a temperatura ambiente, con el yogur y el sirope y desmigamos en la mezcla la levadura fresca.

Se deja reposar unos minutos.

Añadimos las harinas y el almidón y el psyllium y aceite y lo mezclamos todo con la mano.

Si se pega, nos mojamos las manos con agua y seguimos mezclando todo.

Amasamos bien hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Lo dejamos reposar la masa en un bol tapado con un film transparente en un lugar calentito hasta que doble de volumen (aprox. media hora).

También se puede amasar en la amasadora unos 10 minutos.

Volvemos a amasar ligeramente cuando haya doblado de volumen para liberar el gas.

Repartir la masa en unas 6 porciones dependiendo del grosor que luego le deis y se forman bolitas sobre una superficie en la que habremos echado harina de arroz.

Las aplastamos dándole un grosor de medio centímetro más o menos

Pincelamos con un poco de aceite una sartén que no se pegue.

Es necesario que esté muy caliente.

Ponemos el panecillo de uno en uno en la sartén a fuego medio-alto y dejamos que se haga por un lado.

Siempre con la tapadera puesta en la sartén.

Le damos la vuelta y lo dejamos otros minutos hasta que se dore por ambos lados.

Tomar caliente para intensificar su sabor.

Podéis encontrar más información y recetas en mi Instagram, Facebook y en mis blogs:

https://intoleranciasmil.com

https://elplanetadelossines.com

Aroa I.M.

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