BRAVAS SINSINSIN
Hoy vengo con un clásico de los clásicos. La tapa reina de nuestras barras. El sencillo arte de tres o cuatro ingredientes y que aun así no haya dos iguales. Y si tienes intolerancias alimentarias ya no tendrás que echarlas más de menos ¡Una de bravas!
Estas bravas son SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) y por lo tanto aptas para las diferentes intolerancias alimenticias.
Para hacer la salsa brava, pues no puedo usar ni pimentón ni tomate… usé aceite de licopeno que da como resultado un trampantojo muy similar en aspecto. Para el alioli usé asafoétida, una raíz muy usada en la India y que tiene un toque a ajo y cebolla (buscadla sin gluten si no lo toleráis). Como punto final añadí un poco de cebollino picado que le da ese remate de sabor y de color, pero si no os sienta bien porque no lo toleráis o simplemente no os gusta podéis prescindir de ello.
RECETA
-INGREDIENTES-
4 patatas medianas u 8 patatas pequeñas (yo usé de estas por el tipo de elaboración que hice).
Para la lactonesa:
Una cucharadita de asafétida.
Medio vaso de aceite de oliva o de girasol (yo suelo mezclarlos) + 3 cucharadas extra para saborizar con la asafétida.
100 ml. de leche sin lactosa o leche vegetal.
Sal.
Cebollino (opcional).
Para la falsa brava:
Medio vaso de agua o de caldo.
Una cucharadita de maicena.
Una cucharada ó dos de aceite de licopeno.
-ELABORACIÓN-
Los corte de patatas para bravas son infinitos. Yo quise probar con esta forma que me encantó:
Corté las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
Como truquillo para que no absorban tanto aceite las puse unos 7 minutos en el microondas para que se cocieran.
Después en aceite caliente las doré para que tomaran esa textura un poco más crujiente y tostada.
Salamos al gusto.
Para elaborar la lactonesa primero le damos el sabor de la asafétida al aceite.
En una sartén echamos las 3 cucharadas de aceite y echamos la cucharadita de asafétida.
Sofreímos unos minutos hasta que agarre algo de sabor.
Dejamos enfriar ese aceite y preparamos la lactonesa.
Para hacer la falsa brava, en el vaso de agua diluimos la maicena y lo ponemos al fuego.
Añadimos las cucharadas de aceite de licopeno y lo removemos mezclando.
Le damos una textura consistente pero fluida. Para ello podemos colarlo una vez echa.
Montamos nuestra ración de bravas en un plato.
Salseamos a placer.
Echamos el cebollino por encima.
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Aroa I.M.
